Rwanda Rugali, Bourbon, RAB C15 - Anaerobic Natural

ルワンダとポテト

ルワンダという国のコーヒーを語る上で切っても切り離せない話題、ポテト。
これはディフェクトと呼ばれる欠点豆の一種ですが、一般的なディフェクトであるカビ豆や虫食い豆、未熟豆のように外観からの判別が出来ない、挽いてみないとわからない類の欠点です。
にも関わらず、このポテトに関してはカビ豆や虫食いよりも遥かに強烈な生じゃがいもやさやえんどうのような青臭い香りを放ち、同時に挽いた全ての豆を台無しにしてしまいます。
では、なぜこういうことが起こるのかというと、ルワンダやブルンジ、ウガンダ、コンゴなどに分布するアンテスティアと呼ばれるカメムシの一種がコーヒーの種子や果肉を食べ、そこにバクテリアが繁殖することでじゃがいもやピーマン、グリーンピースなどの香りの主成分となる物質が発生し、ポテトというディフェクトを生む、という話なんだとか。

日本のコーヒー屋さんではよく「ポテトはカメムシのせい」と語られることが多いですが、カメムシは実際には原因の一端を担っているにすぎず、実は本当に悪さをしているのは土着のバクテリアなのかも知れませんね。

そんな事情からルワンダのコーヒーにはある程度ポテトのディフェクトは付き物。
我々コーヒー屋もなるべく入らないよう香りはチェックするものの、完全除去は非常に困難。
ルワンダのコーヒーをご自宅で楽しまれる際には
少量挽く
　↓
別の容器に移す
　↓
また少量挽く
といった具合に少量ずつに分けて挽いていただき、もしポテトが出たらその部分だけ破棄していただくのがオススメ。
ポテト豆と同じ袋で保管されていても、ポテトの粒さえ弾いてしまえば残りは美味しく飲めます。
ポテトというデメリットを抱えてなお人気のあるルワンダという国の甘さや奥行き、お楽しみください。